Tradycyjne ciasto zdobyło nagrodę XXII edycji ogólnopolskiego konkursu „Nasze Kulinarne Dziedzictwo” na najlepszy produkt regionalny.
Tortowa „korona”, rodem z Frankfurtu, to ciasto, które stworzono w XVIII wieku. Nazwa tegoż tortu nawiązuje do miejsca koronacji cesarzy niemieckich – Frankfurtu, wygląd przysmaku nawiązuje do korony – symbolu koronacji (ciasto przypomina koronę, wykonaną ze złota co symbolizuje krokant, zwieńczona jest rubinami, które tutaj symbolizują kandyzowane wiśnie lub świeże maliny).
Frankfurter Kranz mocno związany jest również z tradycją wspólnego biesiadowania rodzin na Śląsku Opolskim. Niegdyś był on najważniejszym punktem uroczystości. Zamiast deseru w postaci tortu, pojawiał się Frankfurter Kranz - jako główna atrakcja i główny przysmak. Przepis ten przekazywany był z pokolenia na pokolenie.
Na Śląsku ze względu na niełatwy dostęp do produktów kolonialnych, niejednokrotnie stosowano tańsze, a przede wszystkim popularne i dostępne produkty lokalne. I tak właśnie przyprażone płatki owsiane zastępowały złoto niczym krokant z migdałów, a rubiny z kandyzowanych wiśni zamieniane były na świeże maliny lub czerwone porzeczki.
Współcześnie powstały również modyfikacje tegoż deseru, a wynika to chociażby ze zmiany nawyków żywieniowych (np. cukier zastępuje się ksylitolem).
Przepis na to ciasto przypomniały członkinie Koła Gospodyń Wiejskich „Dziouchy z klasą” z siedzibą w Masowie.
Dzięki zdobyciu głównej nagrody w regionalnym etapie konkursu „Nasze Kulinarne Dziedzictwo – Smaki Regionów”, jaki odbył się w czerwcu tego roku w Mosznej, KGW z Masowa mogło reprezentować Opolszczyznę w stolicy Wielkopolski. Jury doceniło kunszt wykonania i wyjątkowy smak ciasta, którego autorką jest Maria Jendritza z Masowa i przyznało „koronie” Perłę 2023 – nagrodę XXII edycji ogólnopolskiego konkursu, którego finał dobył się w Poznaniu.
Dzielimy się z Państwem przepisem kulinarnym na to wyjątkowe ciasto.
Oryginalny przepis podaje, że głównym składnikiem jest ciasto ucierane, które nie wymaga skomplikowanych składników, ale muszą być wysokiej jakości (mąka, jajka kurze z domowych zagród, masło oraz cukier). Warstwy ciasta przekładane są naturalną konfiturą z czerwonej porzeczki lub borówek leśnych. Najlepiej, aby konfitura ta była przygotowana w naturalny, domowy sposób. Krem bazuje na maśle, budyniu waniliowym oraz cukrze. Dekorację stanowi krokant z migdałów oraz górę wieńczą kandyzowane wiśnie.
Ciasto:
250 g masła
230 g cukru
1 cukier wanilinowy
Szczypta soli
5 jajek z wolnego wybiegu
230 g mąki
3 łyżeczki proszku do pieczenia
50 ml mleka
Masło do wysmarowania formy
Krem budyniowy
850 ml mleka
2 budynie waniliowe
80 g cukru
200 g konfitury z czerwonej porzeczki (ewentualnie malinowej)
250 g masła
50 g cukru pudru
Do dekoracji:
Krokant
Czerwone porzeczki / maliny/ kandyzowane wisienki
1. Masło, cukier, cukier wanilinowy i sól utrzeć na gładka masę dodając po jednym jajku. Mąkę zmieszać z proszkiem do pieczenia i dodawać do masy na przemiennie z mlekiem. Formę z kominem ( o średnicy 24 cm) wysmarować masłem, przelać ciasto i piec ok. 45 minut na najniższym poziomie piekarnika w temperaturze 180 stopni (160 termoobieg).
2. Przygotować budyń. Przelać do miski, przykryć folia spożywczą aby nie utworzył się kożuch. Schłodzić.
3. Przestudzone ciasto przekroić na 3 części. Dwie części posmarować konfiturą z porzeczek lub malin.
4. Masło utrzeć dodawać po łyżce zimnego budyniu i ucierać do uzyskania jednolitej masy. Ok. ¼ masy odłożyć do udekorowania ciasta.
5. Krążki ciasta posmarowane konfiturą przełożyć kremem lekko dociskając kolejnymi warstwami.
6. Całość ciasta posmarować pozostałym kremem i obsypać krokantem i udekorować porzeczką/malinami lub wisienkami.
7. Ciasto przechowywać w lodówce – najlepiej smakuje na 2-3 dzień